فناوری پردازش چای سیاه

برگ های چای با تخمیر متوسط ​​را روی الک آب جمع کنید، در هر الک حدود 2 تا 2.5 کیلوگرم بمالید، سپس الک آب را روی چوب لباسی قرار دهید و با چوب کاج خالص (بهتر مرطوب) بسوزانید، بنابراین چای سیاه سوچونگ یک کاج خالص منحصر به فرد دارد. عطر دود وقتی تازه پخته می شود، دمای آتش باید بیشتر باشد، معمولاً حدود 80 درجه. درجه حرارت بالا عمدتاً برای متوقف کردن عمل آنزیم، جلوگیری از فعالیت آنزیم از تخمیر بیش از حد است و پایین برگها تیره است و رشد نمی کند.

پخت به طور کلی روش خشک کردن یکباره را اتخاذ می کند و توصیه نمی شود که آن را بچرخانید تا بر عدم یکنواختی خشکی تأثیر نگذارد و در نتیجه خشکی بیرون و رطوبت در داخل ایجاد شود. به طور کلی بسته به قدرت آتش، می توان آن را در 6 ساعت پخت. عموماً تا زمانی که شاخک ها خاردار شوند، آن را می پزند و پودر می کنند و به خشکی می رسند و می گذارند خنک شود.